E’ detto anche “cece rosa” per il suo colore, ha una buccia sottile ed un sapore intenso e gradevole che lo rendono unico. E’ molto apprezzato anche perché può essere cucinato in molti modi e sempre con ottimi risultati. Per una buona preparazione deve cuocere per circa due ore a fuoco basso, dopo aver passato un giorno in ammollo.
Si semina presto, nel mese di marzo e si raccoglie a luglio, quando i suoi tipici baccelli rotondeggianti sono tutti ormai secchi.
In seguito alla Trebbiatura ed alla vagliatura, viene effettuata una cernita manuale prima del confezionamento, il tutto direttamente in azienda.
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