L’azienda da qualche anno si è dotata di un proprio frantoio interno aziendale, composto da defogliatore e lavaggio olive, frangitore a coltelli, gramole verticali sottovuoto, decanter a due fasi, filtro a cartoni.
Una struttura costruita su misura, che permette di abbinare ai processi tradizionali della coltivazione dell’olivo e della raccolta, un sistema innovativo e all’avanguardia per l’estrazione dell’olio extra vergine di oliva, permettendo di gestire direttamente in azienda tutte le fasi di lavorazione.
Processo di lavorazione
Dopo la raccolta in campo, le olive vengono inserite in cassette di piccole dimensioni areate che non permettono processi di fermentazione.
Le olive poi trasportate al frantoio, vengono lavorate entro poche ore dal raccolto.
Dopo il lavaggio e frangitura la pasta che si crea viene gramolata sottovuoto e nel minor tempo possibile e a seconda delle cultivar presenti, poi immediatamente spinta nel decanter. L’estrazione dell’olio avviene con un decanter a due fasi, ciò significa che non viene usata l’acqua in aggiunta, ma viene sfruttata solo acqua di vegetazione dell’oliva.
