Wir kultivieren Olivenhaine (das Olivetum der Lateiner) auf den alten Trockenmauern, die, übereinanderliegend, den Hang stützen und die Landschaft prägen. Ihre Einzigartigkeit liegt nicht nur in der Landschaft, sondern auch in der Funktion, die sie erfüllen:
durch die Entwässerung erhalten sie einen idealen Boden für die Gesundheit des Olivenbaums, was sich positiv auf die Qualität des Öls auswirkt.
Wir bewirtschaften etwa 2500 Pflanzen, hauptsächlich der Sorten Moraiolo, Frantoio und Leccino auf einer durchschnittlichen Höhe von 400 Metern über dem Meeresspiegel.
Die Olivenbäume werden mit Gründünger oder zertifiziertem Dünger gefüttert, und die um sie herum wachsenden Wildkräuter werden gehackt und auf dem Feld belassen, um den Boden mit organischen Substanzen anzureichern und den Wasserverlust des Bodens zu begrenzen.
Um eine konstante Produktion und eine gleichmäßige Reifung der Früchte zu gewährleisten, werden die Olivenbäume jedes Jahr beschnitten. Dank dieser Wirkung wird die Pflanze gestärkt und das schöne Blattwerk wird neu belebt.
Sobald die Reifezeit beginnt, etwa Mitte Oktober, werden die Oliven mit Hilfe von elektrischen Geräten und Netzen geerntet und innerhalb weniger Stunden nach der Ernte in die Mühle gebracht, um Oxidation zu vermeiden.
Das gewonnene Öl wird sofort gefiltert und in Edelstahlbehältern unter Schutzgasatmosphäre aufbewahrt, um seine Aromen und Düfte über die Zeit hinweg unverändert zu erhalten.