Zolfino zeigt den Adel und den Stolz seiner Herkunft zwischen den Hügeln um die Straße von Sette Ponti und der Talsohle, die von den feinen Böden der Balze umschlossen wird.
Der Fagiolo Zolfino wird so genannt, weil er eine blassgelbe, schwefelähnliche Farbe hat, eine runde Form und einen cremigen, besonders schmackhaften Teig.
Die Aussaat erfolgt traditionell am 100. Tag des Jahres, von den Bauern auch „Tag der Hundert“ genannt. Sie ist sehr klimaabhängig und bringt oft nur eine sehr geringe Ernte ein, so dass ihr Anbau zugunsten der saferen Bohnen fast aufgegeben wurde.
Sie wurde vor dem Aussterben bewahrt und in ihrem ursprünglichen Saatgut wiederentdeckt. Ihre Aussaat und Ernte werden von einer Erzeugergemeinschaft geschützt.
Zolfino braucht nicht eingeweicht zu werden; es ist besser, ihn in einem Steinguttopf oder besser noch im Fläschchen über dem Feuer zu kochen, wobei er mindestens drei Stunden lang köcheln muss.
Serviert mit Nativem Olivenöl Extra ist es eine unersetzliche Kombination für die Befriedigung des feinsten Gaumens.